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辽宁旅游地图

盘锦美食勾践荀子记

时间:2020-12-22   来源:辽宁旅游景点大全   作者:admin

沟帮子,东北地域特色的地方。长期以来,这个城镇的交通地位极其重要,无论是公路还是铁路,它都是通往海关内外的主要咽喉。最出名的是“中国四大名鸡”之一的沟帮子熏鸡。

说到沟帮子抽鸡,有人会说沟帮子不属于锦州,跟盘锦有什么关系?

确实,沟帮子镇是锦州市管辖的。但实际上,盘锦无论从地理位置、经济影响力、依赖性来说,都是真正的“主人”。不说别的,盘锦到处都是沟帮子熏鸡店肯定比锦州多。

然后边肖讲了沟帮子熏鸡的原因。这个故事有两个不同的版本:

第一个版本:

沟帮子熏鸡是殷玉成在清光绪十五年(公元1889年)创立的。1887年,年轻的尹玉成只身来到广东。当他来到沟帮子(今辽宁省北镇市沟帮子镇)时,发现那里美丽而简单,决定在这里定居。他用自己的家传技艺开了一家面馆,自己酿了酒,叫“沟帮子少少”。尹玉成是一个侠义忠厚的人,经常帮助穷人,赢得了老乡们的喜爱。后来被当地一个叫杜的富商看中,娶了杜家小姐,后人称殷爷爷。

一个暴风雨的夜晚,在回家的路上,尹爷爷遇到了一个衣衫褴褛的老人。他看到自己很惨,没地方住,就觉得可怜,在家照顾他。经过精心护理,老人恢复得很快。因为非常感谢殷爷爷的帮助,老人在离开前讲述了自己作为厨师的身份,以及自己被迫害逃出皇宫的经历。最后,老人从怀中拿出一份熏鸡秘方,告诉殷老爷:这是宫廷熏鸡秘方,是我创造了四十多年的。这只熏鸡赢得了始皇帝的青睐。我就是因为这个秘方被陷害的。如果你按照这个规律卖熏鸡,你会取得很大的成功。

尹玉成喜出望外,按照这个方法熏鸡,大胆创新改进配方,用自制烧酒卖了。很快,“熏鸡烧酒”就成了沟帮子有名的小吃。在岳父的帮助下,殷爷爷于1889年创办了熏鸡坊,并将其命名为“沟帮子熏鸡”。沟梆子熏鸡因其独特的味道,受到当地人和历代商人的青睐,后来被皇家菜肴指定为“皇家鸡”。在民间,沟帮子熏鸡也被称为“中国四大名菜鸡”之首。

第二版:

清光绪二十五年,即公元1899年,安徽颍州(今、蒙城地区)一个叫刘世忠的人,逃到辽宁北镇的沟帮子一带,开始熏鸡,人称“熏鸡刘”。因为熏鸡不强,不符合东北人口味,食客少,生意清淡。在当地老中医的指导下,在汤料、花椒、八角、生姜、白糖等调味材料的基础上,加入肉桂、白芷、砂仁、豆蔻等中草药,使得熏鸡的色、香、味更加鲜美。经过多次试验,掌握了最佳配方,刘世忠的熏鸡逐渐出名。

1905年,刘世忠去世后,他的儿子经营并发展了鸡肉店。到20世纪30年代初,这一数字已经增加到十几个。刘佳熏鸡的产量和质量都得到了进一步的提高,销售非常红火。很多富顺、本溪、佳木斯、通化等地的商人都来这里买刘家的熏鸡。1942年,杜家熏鸡店学徒田子成自学后开了田家鸡店。经过潜心研究,他做的熏鸡更有特色,在关外知名度更高,被称为“天鸡”。

解放后,刘振声熏鸡商店和其他几家商店联合建立了一个熏鸡生产车间。他们在充分发挥刘振声等老大师的技术专长的同时,不断提高自己的技术水平,使熏鸡成为沟帮子的名品。

不幸的是,20世纪60年代后,刘佳熏鸡不再生产和加工,其生产成本也大大降低

暂时来说,以上两个故事谁真谁假都无所谓。重要的是,沟帮子熏鸡已经成为辽宁美食文化的名片。

目前,沟帮子熏鸡主要以家好云山品牌和尹家濡鸦品牌闻名。还有姚燕华、田子成、张宝雯、尹志成等一系列熏鸡,各有特色。家好云山熏鸡和银家鸭如熏鸡已建80代。在原有技术的基础上,对技术进行了改进,形成了自己独特的品味。云杉熏鸡的特点是香、熟、嫩、烂、丝,肥而不腻,银家熏鸡的特点是口感浓郁。现在成了沟帮子熏鸡的两朵奇葩。

沟帮子熏鸡好吃主要是选材精良,食材好,制作精细。它选择一只一年生的公鸡。因为一年一只公鸡嫩,另一只味道鲜。鸡舍里脂肪太多,吃起来没意思。从选鸡到抽烟一共十六道工序。鸡肉定型后,放入调料好的老汤里,稍微泡一下。然后在锅里放盐,煮2小时。等煮到烂了,从锅里出来再趁热抽。先刷一层香油,然后放入铁锅。锅底微红时,放入白糖,拧紧锅盖。两分钟后,将鸡肉翻转一次,然后盖紧。过两三分钟就可以熏了。

烟熏鸡色泽紫红色,晶莹透亮,嫩滑清香,腐熟丝滑,烟熏味浓,回味无穷。

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